美国首席饮食作家迈克尔·波伦（Michael Pollan）凭借“美食奥斯卡”一再获得詹姆斯·比尔德奖。

2009年，他被选为《新闻周刊》十大思想领袖之一。 2010年，他被《时代》杂志评选为“全球100位有影响力的人物”。 2013年，他被《时代》杂志评选为“食物之神”。杰作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》仍然是饮食写作的典范。

他目前是加州大学伯克利分校的新闻学教授，也是科学与环境新闻学奈特计划的负责人，但迈克尔·博伦更像是一位食品侦探，他喜欢从农场到超级市场再到制作各种食品的实地研究。厨房是研究食物从原产地到餐桌的过程，同时思考着饮食文化背后的人类社会困境。他也是自然爱好者。他将参观田园的经历变成了优美而幽默的文本，为工业食品链下的人们指出了一种简单，美观和实用的方式。

由于人类开始坐在一起吃饭，所以饮食方式与文化密不可分，而不仅仅是生理上的需要。人类通过饮食将自然变成文化。几百万年来，人类已经整合并编纂了明智的饮食习惯，包括饮食禁忌，饮食习惯和烹饪方法。让我们避免有害食物，摄取有益食物。杂食的人不需要面对进食和不进食的困境。

然而，在20世纪下半叶，在工业食品和未成熟营养的帮助下，人类创造了一条新的食物链。桌上的食物越来越远离其来源，而人类却在工业食物链的末端萎缩，失去了对自然的原始记忆，不知道该吃什么，不该吃。因此，我们发现自己在商店和餐桌旁面临着杂食性的困境：吃有机苹果还是普通苹果？如果您想吃有机苹果，那么您想吃本地的还是进口的？想吃野生鱼还是养殖鱼？应该吃肉还是素食？

如果您是素食主义者，您想吃素食主义者还是牛奶素食主义者？

作为美国食品行业的领导者，迈克尔·博伦（Michael Bollen）长期以来一直关注饮食问题，并寻求在工业社会与田园性质之间达成和解。在这本书中，他以牧场调查的形式访问了农场，研发室，牧场，食品加工厂和超级市场，跟踪了从生产区域到餐桌的所有路线，例如侦探性地发现了现代食品的表面，以及追求现代饮食如何成为人类疾病。消息来源给出了杂食性“吃什么”的答案。

今天的食物选择丰富多样，但有些人暴饮暴食却营养不良。有些人又轻又营养，人们似乎对均衡饮食的规则感到困惑。食品工业中的广告，营养学家的观点以及媒体信息的植入使我们被大量的虚假信息所误导。实际上，这些加工食品正在逐步取代真实食品。

如果真正的食物是要站起来并捍卫自己，那么他们想要抵抗的对象就是食品工业中的一个，而营养科学中的另一个。

美国著名饮食作家迈克尔·波伦（Michael Pollen）是“美食奥斯卡”得主詹姆斯·比尔德（James Beard），通过对东西方传统饮食的研究，就传统科学饮食发表了演讲，并提出了23篇关于个人的文章。饮食规则的建议不仅有益于身体健康，还有助于使人们享受更大的口腔愉悦感。毕竟，饮食是身心愉悦的问题。

今天，吃饭说起来容易做起来难。我们应该在超市和桌上吃什么？

我坚信喝无糖苏打水可以减肥吗？我喜欢独自享受美食的乐趣吗？营养偏执吗？

詹姆斯·比尔德奖的获得者，被称为“美食奥斯卡”，美国著名的饮食作家迈克尔·博伦（Michael Boren）长期研究了从原产地到餐桌的食物加工过程，带来了83次脑筋急转弯和觉醒关于饮食的规则。在大自然中寻找糖果，不吃包含五种以上成分的食物，在晚餐时喝一杯酒，在桌上摆放一束鲜花以及偶尔打个响，就不需要规则就可以吃到真正的食物。

轻松学会区分“真正的食物”（植物，动物，蘑菇和人类世世代代食用的其他食物）与依赖现代食品科学的深加工食物。每个规则都提供了一种区分不健康食品和购物车的方法。

迈克尔·波伦（Michael Polon）并不是从营养学家的角度来谈论它，而是像食品侦探一样，捍卫真正的食物，并告诉每个食者如何饮食以与食物建立更健康，更愉快的关系。

杂食者的两难

为食物辩护：食者的宣言

吃的法则

推荐序 饭桌的宽度 III

引 言 全国性饮食失调 V

第yi部分 产业化的玉米

01 植物：玉米的领地 003

02 农场：一个农民养活129 个人 023

03 大谷仓：粮食玉米和原材料玉米 051

04 饲养场：制造肉类 061

05 加工处理厂：制造合成食物 083

06 消费者：脂肪共和国 101

07 一顿餐点：快餐 113

第二部分 田园牧草

08 凡有血气的，尽都如草 129

09 大型有机：超市中的田园诗 143

10 牧草：看待草地的13 种方式 195

11 动物：体验复杂性 221

12 屠宰：在透明的屠宰场中 241

13 市场：来自拒绝条形码者的问候 255

14 餐点：牧草喂养的食物 281

第三部分 个人森林

15 采集者：自然是一家巨大的餐厅 297

16 杂食者的两难 309

17 吃动物合乎道德吗? 327

18 狩猎：肉类 359

19 采集：真菌 389

20 完美的一餐 417

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