本书精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。本书几乎囊括了中国各地具代表性的特色美食，让你品尽舌尖上的中国。

中华美食炮制方法入门

中华美食的烹饪方法

拌

腌

卤

炒

熘

烧

焖

蒸

烤

煎

炸

炖

煮

煲

烩

常见烹饪术语

焯水

走油

过油

挂糊

改刀

章 腌泡的学问，酱卤的艺术

腌菜的制作

泡菜食材的洗涤和预处理

泡菜盐水的配制及分类

泡菜的食用艺术

卤菜制作的步骤与要领

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